Gebackener Zander

[lion70]

Zutaten:

1,5 kg Zander
Salz
Saft einer Zitrone
150g durchwachsener Speck
250ml Gemüsebrühe
100g Butterschmalz
etwas Mehl
150g süsse Sahne
3 El. Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Zander unter fliessendem, kalten Wasser innen und aussen abwaschen und trockentupfen. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Speck in Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit den Speckscheiben auslegen, den Zander darauf legen und mit der Gemüsebrühe übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen. Den Zander mit 4 EL Butterflückchen bestreuen, nochmals 5 Minuten backen und anschliessend warm stellen.

In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen.
Mit dem Sud vom Zander aufgiessen, verrühren, kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Sahne und den klein gehackten Dill dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander und die Speckscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Dillsoße servieren.

Als Beilage Kartoffeln oder frisches Gemüse.

Guten Appetit.